Sí, si eso lo se :), la cuestión era la de coger toda la linea menos la parte primera "Version:", era saber si hay algún comando que le puedas poner para quitar esa palabra,¿O tengo que hacer un awk de cada uno de los datos que me muestra?? algo asi:
dmidecode -t processor |grep Version |tail -1| awk '{print $2, $3, $4, $5, $6, $7}'
Un Saludo